IL CASEIFICIO
IL CASEIFICIO
la Latteria Sociale "Gonfo" vanta una tradizione casearia risalente agli inizi del secolo scorso che si fonda sul forte legame col territorio circostante, il quale, unitamente all'abilità del casaro nella lavorazione del formaggio, diventa uno degli elementi determinanti l'alta qualità del Parmigiano-Reggiano, produzione principale del caseificio.
La latteria si è evoluta in una cooperativa, che dagli anni sessanta in poi ha conosciuto un considerevole aumento della produzione del latte (circa 200000 q.li/anno), fino ad arrivare ai nostri giorni, con una produzione giornaliera di 150 forme di parmigiano circa al giorno.
UN POCO DI STORIA
Il Parmigiano Reggiano è sempre stato nella storia un'espressione della sua terra e dell'Italia nel mondo fin dalle sue origini, che sono antiche e nobili e risalgono al Medioevo.
Nell’Emilia del 1400 si ha un ulteriore sviluppo economico con l’ascesa di alcune famiglie aristocratiche il cui potere si basava sulla produzione agricola dei loro feudi. La dimensione delle forme aumenta, fino ad arrivare anche al peso di 18 kg l’una. (peso odierno: 40 kg l'una circa).
Nel XVII secolo il duca di Parma Ranuccio I Farnese ottimizza ed espande la produzione alimentare del suo ducato, favorendo i pascoli e costruendo grandi vaccherie.
Il Parmigiano Reggiano nel corso dei secoli non ha cambiato le modalità produttive di base: oggi come nel Medioevo la produzione avviene in modo naturale, senza additivi.
